Alimentation et cuisine

Cuisine professionnelle s'adresse avant tout aux futurs professionnels de l'alimentation. Cet ouvrage remarquable et abondamment illustré comprend 38 chapitres dans lesquels les moyens, les connaissances et les techniques nécessaires à la réussite en cuisine sont clairement exposés. Faisant appel à la réflexion et au raisonnement, les auteurs, professionnels et pédagogues, sont parvenus à établir un juste équilibre entre la théorie et la pratique. Premier manuel québécois en technologie de la cuisine, Cuisine professionnelle est essentiellement conçu pour l'enseignement, mais les bases culinaires qu'il présente en font un guide inestimable pour tous.

Services alimentaires, un livre qui a fait ses preuves, vous sera fort utile pour faire de bons choix au moment de la mise sur pied d'une cuisine collective. De l'esquisse du plan d'aménagement au choix de l'équipement, des techniques les plus courantes aux plus récentes, des procédés de cuisson, de conservation, de réfrigération et de remise en température à l'entretien de la cuisine : tout est là ! Même de précieux renseignements sur l'outillage, sur l'équipement, sur la gestion des différentes sources d'énergie et jusqu'à un nouveau chapitre sur les produits de nettoyage. Abondamment illustré, Services alimentaires, outil d'apprentissage simple et complet, comblera autant les professionnels de la cuisine, les architectes et ingénieurs qui œuvrent dans ce domaine que les futurs spécialistes en aménagement.