Guy Auclair

Cuisine professionnelle s'adresse avant tout aux futurs professionnels de l'alimentation. Cet ouvrage remarquable et abondamment illustré comprend 38 chapitres dans lesquels les moyens, les connaissances et les techniques nécessaires à la réussite en cuisine sont clairement exposés. Faisant appel à la réflexion et au raisonnement, les auteurs, professionnels et pédagogues, sont parvenus à établir un juste équilibre entre la théorie et la pratique. Premier manuel québécois en technologie de la cuisine, Cuisine professionnelle est essentiellement conçu pour l'enseignement, mais les bases culinaires qu'il présente en font un guide inestimable pour tous.